Eplucher les oignons et les champignons et les couper en fines lamelles.
Dans une sauteuse à feu doux, faire fondre une noisette de beurre et y mettre les oignons pour les faire revenir. Au bout de quelques minutes, rajouter les lardons et les champignons. Une fois bien revenus, mettre ces ingrédients de côté, dans un plat.
Dans la même sauteuse, rajouter un peu de beurre, faire revenir les paupiettes de veau afin qu'elles soient dorées (environ 7-8 minutes). Quand elles sont un peu cuites, rajouter les ingrédients mis de côté auparavant, dans la sauteuse.
Verser le vin blanc et les olives et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
Accompagner de préférence de riz ou d'un autre féculent.
