Hacher le persil très finement et le mélanger à la purée d’ail.
Étaler ce mélange sur la moitié des escalopes.
Poser ensuite deux rosettes de tête de moine par escalope.
Faire revenir sans matière grasse les tranches de jambon légèrement effilochées. Lorsqu’elles sont légèrement grillées, les disposer sur les escalopes.
Fermer les escalopes avec des cure-dents ou des petits bâtonnets.
Poivrer sur les deux faces.
Cuisson et service.
Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle qui a servie à faire griller le jambon. Y faire saisir les escalopes sur les deux faces afin qu’elles soient bien dorées puis baisser le feu afin de les cuire doucement (si l’intérieur des paupiettes a du mal à cuire, poser un couvercle pendant quelques minutes).
Retirer les paupiettes et les poser sur un plat chaud.
Réaliser la sauce en versant dans la même poêle, le jus d’orange, le miel et la sauce soja.
Monter le feu, laisser bouillonner et légèrement épaissir.
Baisser un peu le feu, remettre les paupiettes dans le poêle et avec une cuillère les napper de sauce sur les deux faces afin de bien les enrober.
