4 pavés de cabillaud de 125 g chacun, avec leur peau écaillée
2 aubergines
4 petits artichauts violets
1/2 citron
2 cuillère(s) à soupe de tapenade d'olives noires
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
gros sel, poivre
sel
Préparation
1 Rincez les filets de cabillaud, épongez-les et parsemez-les de gros sel. Laissez-les macérer 1 h.
2 Rincez les aubergines et coupez-les en quatre dans la longueur, puis en bâtonnets.
3 Retirez les feuilles extérieures des artichauts, coupez chacun d’eux en deux et frottez-les avec le demi-citron. Plongez-les 5 mn dans de l’eau bouillante puis égouttez-les.
4 Versez deux cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse antiadhésive et ajoutez quatre cuillerées d’eau. Salez, poivrez et ajoutez les demi-artichauts et les aubergines. Mélangez et laissez frémir 10 mn environ, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que tout le liquide ait été absorbé.
5 Rincez abondamment les pavés de cabillaud et épongez-les. Badigeonnez-les du reste d’huile d’olive au pinceau, côté peau, et posez-les dans une poêle antiadhésive. Posez la poêle sur feu modéré, couvrez et laissez cuire 6 mn : la peau est croustillante et le dessus juste chaud.
6 Pendant ce temps, mélangez tapenade et vinaigre.
7 Disposez les pavés de poisson dans quatre assiettes, nappez-les de tapenade et servez aussitôt, avec les légumes.
