Nettoyez les moules. Epluchez, hachez une échalote. Faites-la revenir au beurre dans une sauteuse. Versez les moules, ajoutez le vin blanc. Couvrez. Dès qu’elles sont ouvertes, gardez-les dans une passoire. Filtrez le jus de cuisson. Réservez. Faites cuire les lentilles dans le fumet de poisson pendant 30 min. Salez, poivrez, assaisonnez avec toutes les épices. Réservez au chaud. Faites revenir les deux autres échalotes coupées en deux dans un peu de beurre. Grillez à sec les tranches de poitrine. Réservez. Cuisez à la vapeur les tranches de cabillaud pendant 10 min. Décortiquez les moules. Versez le jus dans les lentilles. Réchauffez le tout si nécessaire. Dressez sur assiettes les lentilles, les moitiés d’échalote, la poitrine grillée en morceaux et le poisson. Décorez avec les moules.
