Pavé de denti, pommes de terre écrasées

Ingrédients

Préparation

1. Préparez l’huile aromatisée : ébouillantez les tomates 30 s dans de l’eau bouillante, pelez, épépinez et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir, sur feu moyen dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les olives et le citron hachés et continuez la cuisson 5 mn. Versez le tout dans un bol, ajoutez le basilic ciselé, un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Réservez.
2. Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn à partir de l’ébullition.
3. Pelez et hachez la demi-échalote finement. Lavez et ciselez la ciboulette. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette.
4. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile, l’échalote et la ciboulette, salez, poivrez et saupoudrez de 2 pincées de piment d’Espelette, mélangez rapidement. Réservez au chaud.
5. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans la poêle, salez les pavés de denti avec un peu de fleur de sel et déposez-les dans la poêle chaude côté peau. Faitesles cuire 4 à 5 mn. Retournez les pavés dans la poêle sur feu éteint juste le temps de répartir la purée dans 4 assiettes. Déposez par-dessus un pavé de denti, arrosez de l’huile aromatisée et servez aussitôt.