Passez les pavés de saumon sous l’eau, retirez soigneusement les arêtes, puis saupoudrez légèrement la chair de sel.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et mettez-la à chauffer. Installez les pavés côté peau contre la surface chaude.
Laissez-les griller vivement pendant 3 minutes, puis couvrez la poêle et diminuez le feu afin de poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
Retournez les pavés pour faire dorer brièvement la chair, une trentaine de secondes suffit. Rehaussez de poivre, ajoutez un filet de citron et disposez une petite branche d’aneth en finition.
