Faire fondre le beurre et y mettre à fondre les échalottes que vous aurez au préalable haché finement.
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter aux échalottes. Laisser cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
Verser le vin blanc et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le fumet de poisson et la créme fraiche, et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Passer la sauce au mixeur pour une consistance plus lisse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour le saumon poché :
Emincer l'oignon et le mettre à mijoter avec le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition.
Placer vos pavés de saumon dans la poéle, rajouter de l'eau si besoin de maniére à ce que les pavés de saumon "baignent" a moitié dans le liquide. Le jus de cuisson doit être à peine frémissant.
Surveiller les pavés de saumon, la cuisson dépend de l'épaisseur de ceux ci.
Au bout de 3 à 4 minutes, retourner délicatement vos pavés de saumon pour cuire l'autre face.
Retirer vos pavés de saumon, saler et poivrer à votre convenance, et napper le tout avec la sauce basilic.
