Essuyez les endives, ôtez la partie amère. Détaillez-les en rondelles et faites-les suer dans le beurre fondu. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert.
Pendant ce temps, poêlez à feu vif les pavés de saumon, poivrez-les.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 cuillères de Pineau et 20 g de beurre.
Si les endives ont rendu trop d’eau, portez à découvert la cuisson pour réduction. Puis, ajoutez 2 cuillères à soupe de Pineau et 1 noix de beurre.
Faites un lit d’endives dans les assiettes et disposez dessus les pavés de saumon. Nappez de sauce.
