Les asperges 5 mn à l’eau salée puis rincez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Parez les cœurs d’artichaut, coupez-les en deux et retirez le foin. Pelez les carottes, les oignons et l’avocat.
Tous ces légumes dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les avec l’huile d’olive et le jus du citron. Réservez-en un peu pour arroser le poisson en fin de cuisson. Parsemez de sel et de piment d’Espelette et mélangez.
Une poêle antiadhésive et faites-y cuire le thon, 3 à 4 mn, sur un seul côté.
Le poisson dans quatre assiettes et parsemez de légumes.
Les herbes, épongez-les, équeutez-les et entourez-en le thon. Saupoudrez de piment, puis de quelques gouttes d’huile d’olive, arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de fleur de sel. Servez aussitôt.
