4 tranches de bœuf très tendre de 180 g chacune et de 3 cm d'épaisseur (fauxfilet, rumsteck, filet)
16 fines tranches de pancetta fumée ou de lard maigre
2 cuillère(s) à soupe de moutarde au vin blanc
2 cuillère(s) à soupe de poivre concassé fin
1/4 de l de vin blanc sec
4 pincées de sucre
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
25 g de beurre
Préparation
Entourez chaque pavé de bœuf de 4 tranches de pancetta en les croisant. Maintenez-les avec de la ficelle à rôti. Parsemez-les de poivre concassé, en appuyant bien avec la paume de la main pour le faire adhérer.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les pavés de bœuf à feu vif, 2 mn de chaque côté, jusqu’à ce que le lard croustille, puis réservez-les dans un plat chaud.
Jetez le gras de cuisson et mettez dans la poêle la moutarde, le sucre, un peu de sel et le vin. Faites réduire cette sauce à feu vif et ajoutez le beurre. Mélangez et entourez-en la viande. Servez aussitôt.
