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Pavés de boeuf à la roquette et au parmesan

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◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Pavés de boeuf à la roquette et au parmesan

Ingrédients

  • 500 g de filet de bœuf
  • 2 oignons rouges émincés grossièrement
  • 150 g de roquette
  • 100 g de copeaux de parmesan
  • 3 cuillère(s) à soupe de persil plat
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

  1. Les oignons et coupezles en tranches assez épaisses.
  2. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les dorer 5 mn, retournez-les délicatement en préservant les tranches entières, puis réservez.
  3. Avec 2 c. à soupe d’huile et le vinaigre balsamique.
  4. Le bœuf en 8 pavés de 1 cm d’épaisseur. Poivrez-les.
  5. Dans la poêle où ont doré les oignons et sur feu fort, saisissez les pavés de bœuf 30 s à 1 mn de chaque côté. Réservez-les au chaud.
  6. Un pavé de bœuf sur chaque assiette. Eparpillez un peu de roquette au parmesan sur la viande, couvrez d’un second pavé de bœuf. Parsemez la viande avec le reste de roquette et déposez quelques tranches d’oignons confits sur le dessus. Servez aussitôt.