Faites chauffer la graisse dans une cocotte à fond épais, déposez délicatement le poisson dedans et faites cuire à couvert et à feu très doux pendant 20 mn.
Arrosez le poisson au cours de la cuisson avec la graisse, salez et poivrez à la fin.
Pendant ce temps, brossez les betteraves sous l’eau tiède, émincez-les en fines rondelles et faites-les blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante salée.
Epongez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les au poisson 2 mn avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.
Servez avec des feuilles de laurier grillées à sec dans la poêle.
