Faites cuire le poisson blanc 5 mn en démarrant à l’eau froide (ou à la vapeur) avec 1 brin de romarin.
Coupez le filet de saumon en 6 pavés, fendez chaque pavé en portefeuille avec un bon couteau sans aller jusqu’au bout.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Mixez le poisson blanc émietté avec l’ail, le basilic, du sel, du poivre et ajoutez un filet d’huile d’olive tout en mixant pour obtenir une farce lisse. Répartissez-la à l’intérieur des pavés de saumon, posez 2 ou 3 feuilles d’oseille dessus. Ficelez les pavés, posez-les sur la plaque, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de romarin et de thym citron, et faites cuire 20 mn au four préchauffé sur th. 6/180°.
Servez avec le mesclun assaisonné d’huile d’olive et de vinaigre de framboise, et des fleurs comestibles.
