Epluchez les endives, ôtez les premières feuilles et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Faites-les mi-cuire pendant 5 mn au micro-ondes ou 10 mn à la vapeur. Egouttez-les. Prélevez le zeste d’une orange et pressez le jus des 2.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, versez l’huile d’olive, disposez les endives et arrosez-les de jus d’orange, salez, poivrez et faites mijoter 30mn à feu doux. 5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste.
Préchauffez le four th.7/210°C. Disposez les pavés de turbot sur un papier alu étalé sur la tôle du four. Faites-les cuire 20 mn.
Servez les pavés et les endives confites avec, à part, de la fleur de sel, un peu de poivres mélangés et du piment d’Espelette.
