Une plaque allant au four d’une feuille de papier sulfurisé.
Les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez aux blancs 1 pincée de sel et montez-les en neige. Versez le sucre dans les blancs, en trois fois, en les fouettant bien à chaque fois.
La Maïzena, le vinaigre et quelques gouttes de vanille. Disposez la meringue sur le papier sulfurisé en forme de cercle épais, lissez légèrement le dessus et les bords mais en laissant de jolis mouvements sur le mélange.
Et baissez le four à th. 5/150°. Faites cuire 1h 15 mn et laissez refroidir dans le four éteint, avec la porte entrouverte (l’extérieur de la pavlova doit être sec et cassant comme une meringue, l’intérieur mœlleux et aérien comme une île flottante).
Assurez- vous que la crème liquide soit bien froide. Versez-la dans un bol, fouettez-la avec le sucre et quelques gouttes de vanille, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Etalez-la généreusement sur la pavlova et ajoutez la pulpe des fruits de la passion.
