Préparez le sorbet. Placez 450 g d’eau au frais pendant au minimum 2 h. Elle doit être à moins de 3 °C lorsque vous allez l’utiliser. Faites fondre la vergeoise dans un fond d’eau, réservez. Séparez les côtes des feuilles d’oseille, puis mixez les feuilles avec l’eau froide.Ajoutez le vinaigre de sureau, mixez à nouveau et filtrez la préparation. Ajoutez la vergeoise fondue, mélangez et passez en sorbetière.
Préparez la meringue. Préchauffez le four à 120 °C. Montez les blancs d’œuf en neige avec 120 g de vergeoise pendant au moins 10 mn. Ajoutez 100 g de vergeoise et battez votre mélange pendant 3 mn supplémentaires. Formez 4 meringues sur une plaque et enfournez pour 30 mn.
Creusez les meringues, leur cœur est encore cru. Farcissez-les avec le yaourt mélangé avec du sorbet à l’oseille. Vous pouvez ajouter des feuilles d’oxalis (petite oseille des bois) pour la décoration. Servez bien frais.
