150 g de framboises ou autres fruits rouges au choix
30 g d'amandes effilées
Préparation
Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Versez le sucre en poudre en pluie, sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter pendant 5 mn, puis ajoutez la Maïzena, le vinaigre et le sucre glace. Mélangez 30 s maximum au fouet à main ou au fouet électrique sur vitesse lente.
Versez le chocolat fondu et mélangez très rapidement (2 ou 3 mouvements de spatule maximum) de façon à créer des marbrures.
Transférez la meringue au chocolat sur une plaque recouverte d’un revêtement en silicone antiadhésif. Faites cuire 1 h 30 à 2 h selon la consistance souhaitée (meringue plus ou moins mœlleuse ou craquante).
Retirez du four et laissez refroidir.
Au moment de servir, faites dorer les amandes effilées à sec 4 mn dans une poêle antiadhésive. Retirez de la poêle et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly assez ferme, déposez-la sur la pavlova. Parsemez de framboises et d’amandes effilées.
