Préchauffez le four à 115 °C (chaleur tournante/ th. 3-4.)
Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez petit à petit 220 g de sucre en battant. Puis incorporez le vinaigre, la Maïzena (en prenant bien soin de battre sans cesse).
Ajoutez 3 cuil. à soupe de fleur d’oranger, 1 cuillerée à la fois. Les blancs doivent être très fermes, blancs et brillants.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Formez 4 « nids », hauts de 8 cm sur les bords et plus creux au centre. Enfournez 1 h 20, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Rincez vos fraises et équeutez-les. Coupez-les en morceaux et placez-les dans un bol. Versez le jus de citron par-dessus. Ajoutez la fleur d’oranger restante et les 20 g de sucre restants. Mélangez et laissez reposer au frais le temps de la cuisson.
Éteignez le four à la fin de la cuisson mais laissez la plaque à l’intérieur 30 mn. Puis sortez-la et laissez reposer encore 15 mn.
Placez un nid dans chaque assiette avec des fraises au centre parsemées de pistaches, servez immédiatement.
