Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Ajoutez 300 g de sucre, le vinaigre, puis la Maïzena, tout en continuant de fouetter.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Disposez dans les coins quatre mini-noix de meringue sous la feuille pour la fixer. Placez la moitié des blancs d’œufs sur la feuille (en rectangle ou en rond). Parsemez de la moitié des pignons, puis recouvrez avec le restant des blancs d’œufs. Enfournez 1 h 15.
Rincez les prunes et coupez-les en quartiers.
Versez 15 cl d’eau et le restant de sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à la dissolution du sucre, ajoutez la cannelle et l’anis étoilé. Laissez mijoter 5 mn, puis plongez les prunes dans ce mélange. Laissez-les cuire 5 à 7 mn, puis sortez-les du jus et réservez-les sur une assiette. Ajoutez le porto au mélange et réservez hors du feu.
Laissez la meringue refroidir 30 mn dans le four entrouvert, puis placez-la sur un plat. Disposez les prunes sur la meringue. Versez un filet de jus par-dessus et parsemez des pignons restants. Servez.
