Monter les blancs d’œufs au batteur avec le sucre semoule, les tenir bien fermes. Ajouter à la spatule le sucre glace. Remplir une poche avec le mélange et coucher 6 cercles de 10 centimètres de diamètre sur une feuille de silicone, cuire à four tiède 100°c pendant 60 minutes. Confectionner avec le reste des petites meringues avec une douille cannelée. Cuire à la même température pendant 40 à 45 minutes.
Préparation de la chantilly
Monter la crème au batteur bien ferme, ajouter le sucre glace à la fin et remuer à la spatule, puis ajouter quelques gouttes d’arôme violette (facultatif). Remplir les disques à la poche douille cannelée de crème à la violette, ajouter les petites meringues autour.
Préparation des fruits rouges
Laver les fruits, les sécher sur un linge absorbant et les disposer harmonieusement au centre des pavlovas en variant les couleurs.
Finitions et dégustation
Râper du zeste de citron vert sur les fruits et décorer au centre d’une grappe de groseille.
