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Pavlova aux fruits, sorbet kalamansi

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♙ Pour 6 personnes
Pavlova aux fruits, sorbet kalamansi

Ingrédients

  • Fruits de saison

Pavlova

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de sucre glace

Chantilly

  • 100 g de crème fleurette
  • 15 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Sorbet kalamansi

  • 1 L de pulpe de fruit kalamansi
  • 400 g de sucre cristal
  • 200 g de glucose
  • Stabilisateur à glace

Préparation

  1. Monter les blancs d’œufs au batteur, serrer au sucre puis ajouter délicatement le sucre glace. Mouler et cuire 45 minutes à 100 °C.
  2. Chantilly
    Monter la crème très froide au batteur, puis ajuster le sucre glace et les graines de vanille.
  3. Sorbet
    Chauffer le kalamansi avec le sucre et le glucose, ajouter le stabilisateur puis passer à la sorbetière.