Mélangez le vinaigre ou le jus de citron, la farine de maïs et l’extrait de vanille. Versez cet appareil sur la meringue, puis mélangez délicatement.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis, à l’aide d’une maryse, déposez-y un rond de meringue (15 cm de diamètre environ). Aplatissez légèrement le centre de ce rond et lissez les côtés : veillez à garder de la hauteur.
Ramenez la température du four à 120 °C (th. 4) et enfournez. Cette technique vous permettra de créer une croûte à la surface avant de cuire lentement l’intérieur de la pavlova. Au bout de 1 h de cuisson, éteignez le four et laissez sécher la pavlova en entrouvrant la porte.
Environ 1 h avant de servir, coupez la grenade en deux pour en prélever les grains et le jus,et versez-les dans un saladier. Ajoutez l’extrait de rose et les framboises. Mélangez le tout en veillant à ne pas écraser les framboises. Laissez les fruits mariner pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps.
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, étalez-la sur la pavlova et disposez par-dessus les framboises marinées.
