Préchauffer le four à 150°C. Monter les blancs avec le sucre poudre à vitesse moyenne. Dès qu’ils ont doublé de volume et qu’ils commencent légèrement à se lisser, ajouter délicatement le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et fermes.
Préparation des meringues
Sur une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille lisse, tracer des cercles de meringue de 5cm de diamètre environ. Enfourner pour 1h environ Superposer un deuxième cercle de meringue sur chaque cercle
Préparation de la crème fromage blanc - marron
Dans un saladier ou cul de poule, mélanger la crème de marron et le fromage blanc. Parfumer avec le rhum. Sortir les meringues du four et laisser totalement refroidir.
Montage du pavlona
A l’aide d’une poche à douille, remplir les cercles de meringue du mélange crème de marron-fromage blanc.
Finitions et dressage
Monter la crème fraîche très froide en chantilly. A la poche à douille cannelée, dresser des domes de chantilly sur les gâteaux. Découper grossièrement les marrons au sirop et déposer les morceaux sur la chantilly. Décorer de copeaux de chocolat
