Préchauffez le four sur th. 6/180°. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en versant le sucre en 3 fois, sans cesser de fouetter. Incorporez la Maïzena, la vanille et le vinaigre à la spatule.
Disposez la meringue en forme de cercle épais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez légèrement les bords, créez de jolis mouvements sur le dessus.
Enfournez et baissez le thermostat sur th.5/150°. Faites cuire 1 h 15 mn, puis laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Montez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (sans être de la chantilly) avec la vanille.
Nappez-en le dessus de la pavlova, ajoutez la pulpe des fruits de la passion et les prunes coupées en fines lamelles.
