Montez les blancs d’œufs en neige au batteur, ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce qu’il se dissolve. À l’aide d’une poche à douille, réalisez des petites couronnes, faites-les cuire 1 h 30 au four à 100 °C (th. 3-4), puis réservez-les.
Rincez et équeutez les fraises (mettez-en dix de côté). Mixez-les en ajoutant 1 cuil. à soupe de sorbet à la fraise pour obtenir un coulis onctueux.
Grattez la demi-gousse de vanille. Montez la crème liquide en chantilly avec les graines de vanille et le sucre glace.
Coupez les dix fraises réservées en fines lamelles, liez-les avec un peu de coulis et garnissez-en les couronnes de meringue.
Dressez les pavlova sur un lit de coulis, ajoutez une pointe de chantilly et parsemez de menthe.
