Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre, puis le sucre glace et la poudre de coco. A l’aide d’une poche à douille, pochez des nids de meringues sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four préchaufféà 85°C durant 3 h.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ou au bain-marie, et laissez tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le lait de coco. Hors du feu, ajoutez le chocolat et la gélatine essorée.Mélangez, réservez au frais durant 4 h, puis montez une ganache onctueuse à l’aide d’un batteur.Réservez dans une poche avec une douille unie.
Rincez et découpez les fraises en dés. Ouvrez la noix de coco, réalisez des copeaux dans la chair avec un économe. Placez les fraises au centre des meringues, recouvrez-les de ganache. Disposez des copeaux de noix de coco en rosace, en démarrant par le centre. Parsemez de zestes de citron.
