la veille, mettre la menthe à infuser dans la crème. Garder au frais, Le lendemain : Retirer les feuilles de menthe. Ajouter le sucre et fouetter énergiquement jusqu’à ce que la crème épaississe.
Préparation de la pêche verveine
Préparer un sirop avec le sucre, l’eau, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, les zestes du citron, la pincée de sel. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la verveine, couvrir la casserole et laisser infuser environ 30 minutes.
Préparation de la pêche verveine
Porter le sirop à frémissement et plonger les pêches lavées. Cuire les pêches environ 20 minutes à couvert. Laisser refroidir tel quel. À complet refroidissement, éplucher les pêches.
Préparation du sablé breton
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs dans une jatte ; fouetter bien (blanchir) pour avoir une crème blanche et onctueuse. Ajouter le beurre et mélanger. Incorporer la farine avec la levure chimique et le sel. Travailler délicatement.
Préparation et cuisson des sablés
Former des rouleaux de 10 cm de diamètre et laisser durcir au frais pendant 2 heures. Couper des disques de 0,5 cm d’épaisseur, les poser sur une plaque et enfourner à 180°C (th,6) pendant 12 minutes. Disposer sur une grille.
Dressage
Dresser les pêches avec les sablés et la chantilly.
