Préparez un sirop avec le sucre semoule et 1/2 litre d’eau. Une fois le sucre dilué, faites infuser quelques brins de verveine.
Épluchez les pêches et faites-les cuire dans le sirop avec le zeste et le jus du citron pendant environ 10 mn à feu doux. Sortez les pêches du sirop et posez-les sur une assiette creuse.
Réalisez une chantilly avec la crème et le sucre glace. Incorporez quelques feuilles de verveine finement ciselées et un filet du sirop de cuisson des pêches. Réservez au froid.
Servez la pêche avec une bonne quenelle de crème à la verveine et garnissez de morceaux de meringue.
