Faites chauffer la crème à frémissements. Ôtez du feu, versez la cascara, couvrez et laisser infuser 2 h. Placez au frais dès que la crème est à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Coupez les pêches en deux, ôtez les noyaux, déposez-les dans un plat. Mélangez le beurre fondu, le miel et le café. Versez ce mélange sur les pêches et enfournez 20 mn. Arrosez-les de leur jus pendant la cuisson.
Filtrez la crème infusée, montez-la au fouet. Ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter. Hachez les amandes et poêlez-les à sec.
Sortez les pêches du four, parsemez d’amandes et de verveine. Servez-les avec la crème fouettée.
