Plongez les tomates 2 mn dans une grande casserole d’eau portée à ébullition,Ensuite épépinez- les et mixez-les très finement avec le vinaigre, la gousse de vanille égrainée, les 2 huiles et du sel. Réservez 30 mn au réfrigérateur.
Puis refroidissez-les sous l’eau courante et pelez-les.
Au moment de servir, émincez les saint-jacques en fines lamelles et assaisonnez-les de quelques gouttes de jus de citron.
Versez le velouté de tomates à la vanille dans les coupelles et posez les pétales de saintjacques. Si vous n’aimez pas les coquillages crus, passez-les 3 mn au four préchauffé th6/180°.
