Allumez le four à 210°C (th. 7). Rincez les pêches, épongez-les, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Mélangez le jaune d’œuf, la poudre d’amande, le sucre et le beurre : vous obtenez une farce souple.
Beurrez un grand plat à four pouvant contenir toutes les demi-pêches en une seule couche. Posez-les dans le plat et garnissez le cœur de chaque pêche de farce. Glissez au four et laissez cuire 12 à 15 mn, jusqu’à ce que la farce soit blonde.
Répartissez les pêches dans quatre assiettes. Mettez les fruits rouges dans le plat, ajoutez le miel et remettez 2 mn au four, le temps de réchauffer et de ramollir les fruits. Mélangez et nappez-en les pêches.
