Versez 500 ml d’eau avec le sucre dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde puis portez le sirop à ébullition.
Plongez les pêches dans le sirop, couvrez et faites pocher tout doucement 20 mn environ.
Retirez délicatement les pêches du sirop, pelez-les (lorsqu’elles sont bien cuites, la peau s’enlève facilement avec les doigts) et laissez-les refroidir.
Réduisez les framboises en purée, puis passez-les au tamis pour éliminer les pépins. Ajoutez le sucre glace et mélangez.
Coupez les pêches en deux et ôtez le noyau. Dressez-les dans quatre bols, répartissez-y la purée de framboises et servez avec une boule de glace.
