Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, plongez-y les pêches et, dès la reprise de l’ébullition, comptez 1 mn. Retirez-les ensuite avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau très froide. Lorsque les pêches ont refroidi, pelez-les : la peau se retire très facilement. Réservez.
Préparez le sirop rose : versez 1/4 de litre d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et les framboises et portez à ébullition. Ecrasez les framboises pendant la cuisson afin qu’elles donnent parfum et couleur aux pêches. Laissez le sirop cuire 10 mn, à feu doux.
Filtrez le sirop au-dessus d’une casserole plus petite. Laissez-le cuire encore 2 mn, à petite ébullition, puis retirez-le du feu, ajoutez la verveine, et versez-le, bouillant, sur les pêches. Retournez les pêches plusieurs fois dans le sirop et laissez-les refroidir.
Réservez les pêches au réfrigérateur, 12 h au moins. Servez-les bien froides, nappées ou non de leur sirop.
