Allumez le four à 210° (th7). Pelez les pêches et gardez-les entière. Enduisez le plat à gratin de beurre et disposez les pêches dans le fond.
Posez les pêches dans le fond du plat et passez-les au four 10 mn. Sortez-les, saupoudrez-les de 75 g de sucre, parsemez de quelques pistaches et réenfournez 5 mn.
Sur feu vif, réalisez un caramel avec le reste du sucre et une cuillère à soupe d’eau. Quand il est coloré, déglacez avec la crème fleurette. Retirez-le du four et mélangez. Versez ce caramel dans le fond du plat de service, disposez les pêches. Versez le jus et ajoutez le restant des pistaches. Servez tiède.
