Ébouillanter les 2 tomates, les éplucher, les couper en petits dés.
Laver les champignons, les couper en tranches, puis couper les tranches à moitié.
Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre et l’oignon blanc haché.
Faire revenir maintenant les champignons avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
A mi-cuisson, ajouter les tomates en dés ; 3 min après la crème fraîche ; faire mijoter encore 15 min à couvert (les champignons doivent rester plutôt fermes).
Saler, poivrer, réserver cette sauce.
Cuire les pâtes bien al dente (9 ½ min) (utiliser de préférence les « penne rigate » ; éviter les spaghetti qui ne se prêtent pas pour ce type de sauce).
Les verser dans un saladier bien égouttées, puis ajouter la sauce, saupoudrer de parmigiano reggiano (bien meilleur que le « grana padano ») et bien mélanger le tout.
Couvrir le saladier avec un linge et laisser absorber tous les arômes (5 min suffisent).
Servir couvert de quelques feuilles de basilic frais.
