1 cuillère(s) à caféde gochugaru (poudre de piment)
1 cuillère(s) à soupe de ganjang (sauce soja)
1 cuillère(s) à caféde sucre
Préparation
Lavez le chou chinois, détachez les feuilles et faites-les tremper dans de l’eau salée pendant 3h. Rincez les feuilles de chou à l’eau claire, essorez-les bien jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau ni de sel du tout.
Pelez et coupez en gros morceaux l’ail, l’oignon et le gingembre. Mixez-les avec la sauce de poisson. Ajoutez le piment et le sel. Vous pouvez également ajouter 1 carotte coupée en julienne et des cébettes coupées en tronçons de 4 à 5 cm.
Badigeonnez chaque feuille de chou de cette sauce. Placez-les dans un récipient en verre ou en plastique et fermez hermétiquement. Laissez à température ambiante pendant 24h, puis placez au réfrigérateur.
Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Lavez, séchez et hachez la coriandre.
Pour la sauce, mélangez dans un bol la pâte et la poudre de piment, la sauce soja et le sucre.
Hachez le kimchi. Pelez et hachez l’oignon et l’ail, puis dans une poêle, faites-les sauter à l’huile de sésame très chaude. Ajoutez le kimchi et poursuivez la cuisson sans arriver à coloration.
Versez la sauce dans la poêle, puis ajoutez la crème liquide, mélangez, terminez par les penne. Parsemez de coriandre et servez aussitôt.
