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Penne aux asperges

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Facile ◷ 30 min ♙ 4
Penne aux asperges

Ingrédients

  • 2 cuillères à café poivre
  • 1 cuillère à soupe beurre
  • 16 asperges blanches
  • ½ cuillère à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à soupe persil haché
  • 400 g penne (pâtes italiennes en forme de tube)
  • 2 gousses ail hachées
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 40 g pecorino (ou de parmesan) râpé
  • 2 cuillères à café citrons râpé

Préparation

  1. Éplucher les asperges, puis les faire cuire environ 15 min dans de l'eau bouillante.
  2. Une fois cuites, les couper en deux puis en tronçons de 3 cm (de la même taille que les penne environ).
  3. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les asperges pendant 4-5 min.
  4. Mélanger les jaunes d'oeufs, l'ail, le piment, le persil, le poivre et le fromage râpé.
  5. Faire tiédir le tout au bain-marie jusqu'au début de l'épaississement (attention à ne pas faire de grumeaux, la sauce doit rester lisse !).
  6. Faire cuire les penne le temps nécessaire (indiqué sur le paquet).
  7. Une fois les pâtes cuites, y ajouter la sauce aux œufs, les asperges et le zeste de citron.
  8. Bien mélanger et servir très chaud.