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Perdreaux en gibelotte

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Très facile ◷ 45 min ♙ 4
Perdreaux en gibelotte

Ingrédients

  • 250 g lardons fumés
  • sel
  • 50 g beurre
  • poivre
  • 1 verre Liqueur de cognac
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 25 cl vin rouge corsé
  • 4 perdreau
  • 2 échalotes
  • 15 cl bouillon de volaille
  • herbes de Provence

Préparation

  1. Découper en deux les perdreaux, faire fondre le beurre dans une cocotte et y ajouter les lardons.
  2. Mettre les morceaux de perdreaux et les faire rissoler. Verser le cognac et faire flamber.
  3. Ajouter les échalotes, remuer, saupoudrer la farine, remuer, verser le vin et le bouillon.
  4. Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux.
  5. Si en fin de cuisson la sauce est trop liquide lier avec un beurre manié.
  6. Servir avec des pommes de terres vapeur saupoudrées de persil hâché.