50 g de perles de tapioca vert appelées pandan ou aubay tœy (en vente dans les épiceries indiennes ou asiatiques)
40 cl de lait de coco
80 g de cassonade
1épi de maïs
Préparation
Faites tremper les perles de tapioca vert 10 mn dans l’eau froide. Portez à ébullition 40 cl d’eau et 1 pincée de sel. Faites cuire le tapioca égoutté dans l’eau frémissante, 10 mn, jusqu’à épaississement, puis versez le lait de coco et la cassonade. Poursuivez la cuisson à feu doux 10 mn sans cesser de remuer. Lavez l’épi de maïs, puis râpez-le avec la lame d’un couteau bien aiguisée de manière à obtenir de petits morceaux de grains de maïs bien tendres, la base du grain, plus dure, restant accrochée à l’épi. Après 20 mn de cuisson, ajoutez les petits morceaux de grains de maïs, couvrez et laissez reposer hors du feu. Laissez ensuite refroidir et placez au réfrigérateur. Servez très frais.
