Faites bouillir 80 cl d’eau avec l’huile d’olive dans une grande casserole. Salez, poivrez, puis ajoutez le vin, l’ail, le persil (réservez-en un peu), le piment et les tomates concassées. Laissez mijoter un peu à feu doux.
Coupez l’églefin en petits tronçons égaux et plongez-les dans la casserole avec les palourdes. Faites cuire environ 5 mn (selon la grosseur des morceaux).
Récupérez les morceaux de poisson et disposez-les dans des assiettes creuses chaudes. Si les palourdes ne sont pas complètement ouvertes, laissez-les cuire un peu plus à feu vif.
Retirez la casserole du feu, versez les coquillages et le bouillon chaud dans les assiettes. Servez aussitôt, parsemé du reste de persil, avec des tranches de pain grillées ou des pommes de terre à l’eau.
