Préparation du pesto de fanes de navets. Mettre dans un mixer les fanes de navets, les pignons de pin, les noix, l’ail et couvrir d’huile d’olive. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préparation des pickles de navets nouveaux. Laver les navets.
Plonger les navets dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.
Egoutter les navets et les plonger dans un bol d’eau froide.
Egoutter à nouveaux puis détailler les navets en dés.
Placer les dés de légumes dans un bocal, couvrir de vinaigre blanc, ajouter le jus de l’orange, le demi verre de soja et le piment d’Espelette.
Placer au réfrigérateur et laisser reposer minimum 24h.
