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Pétales de légumes aux oeufs de poisson

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◷ 15 min ♙ 6 personnes
Pétales de légumes aux oeufs de poisson

Ingrédients

  • 1 mini-chou rouge
  • 1 côte de céleri bien tendre
  • 1 pomme acidulée
  • 1 tronçon de radis noir
  • 1 cœur de sucrine
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 pointe de couteau de wasabi ou de raifort
  • 1 assortiment d'œufs de poissons aromatisés « don petroff » (cardamome, curaçao, baies roses), œufs de lumpe ou œufs de coregone
  • 1 bouteille de champagne rosé gonetme deville

Préparation

  1. Placez au congélateur les fouets de votre batteur électrique et le saladier pour monter
  2. La chantilly.
  3. Détachez les feuilles du minichou et du cœur de sucrine. Découpez la pomme et le radis noir en fines tranches. Taillez la côte de céleri en petits tronçons.
  4. Fouettez la fleurette bien froide en chantilly en ajoutant le wasabi ou le raifort, puis mettez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée.
  5. Posez sur les pétales de radis noir et de pommes ainsi que sur le céleri et les feuilles de chou rouge et de sucrine, un « chou » de chantilly. Ajoutez une petite cuillère à café d’œufs de poisson et réservez au réfrigérateur.
  6. Servez avec une coupe de champagne bien fraîche.