Dans une poêle bien chaude, faites griller les amandes à sec pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être légèrement dorées. Laissez refroidir.
Pelez la gousse d’ail et coupez-la en morceaux.
Dans un mixeur, ajoutez les épinards, les amandes torréfiées, le parmesan râpé, l’ail et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Tout en continuant de mixer, versez progressivement l’huile d’olive.
Ajoutez du sel. Mixez une dernière fois pour bien mélanger.
