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Petit épeautre aux légumes d'été

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Facile ◷ 25 min ♨ 35 min ♙ 3 personnes
Petit épeautre aux légumes d'été

Ingrédients

  • 200 g de petit épeautre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 1 ou 2 petites courgettes
  • 150 g de haricots verts
  • 5 asperges vertes
  • quelques fleurettes de brocoli
  • 3 cuillère(s) à soupe de fines herbes au choix
  • 2 cuillère(s) à soupe de noisettes grillées concassées
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 2 carottes râpées
  • 1 cuillère(s) à caféde gingembre râpé
  • vinaigre de riz
  • miso blanc
  • le jus de 1 citron
  • sauce soja
  • huile de sésame
  • crème de noix de coco ou mayonnaise

Préparation

  1. Faites tremper le petit épeautre 2 à 12 h dans de l’eau froide, égouttez-le, puis faites-le cuire 30 mn environ dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, le laurier et le romarin : le petit épeautre doit être tendre. Égouttez-le, retirez les aromates et réservez.
  2. Rincez les courgettes et les haricots verts. Coupez les courgettes en dés. Équeutez les haricots et coupez-les en tronçons. Taillez les asperges en deux. Faites revenir le tout 5 mn sur feu vif dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive avec 1 cuil. à soupe d’eau, du sel et du poivre : les légumes doivent colorer tout en restant croquants.
  3. Rincez et râpez les fleurettes de brocoli pour obtenir une semoule. Rincez les fines herbes et ciselez-les.
  4. Préparez la sauce. Mixez les carottes râpées et le gingembre avec 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 1 cuil. à soupe de miso blanc, 2 cuil. à café de jus de citron, 2 cuil. à café de sauce soja et 1 cuil. à café d’huile de sésame. Incorporez 1 cuil. à soupe de crème de noix de coco (ou de mayonnaise) à la fin.
  5. Mélangez le petit épeautre, les légumes et les fines herbes. Ajoutez la sauce et remuez délicatement.
  6. Servez la salade tiède ou froide, parsemée de noisettes concassées.