Lavez 200 g de petit épeautre, faites-le tremper quelques heures si possible.
Cuisez-le à couvert, sur feu doux, dans 2 volumes d’eau, env. 30 mn. Faites tremper 150 g d’azuki (petits haricots rouges) au moins 2 h avec 5 cm d’algue kombu. Laissez-les frémir dans 3 volumes d’eau pendant 30 mn. Salez à la fin, assaisonnez avec du shoyu et un filet d’huile. Faites revenir, 2 à 3 mn, 3 oignons émincés, avec 2 c. à s. d’huile d’olive et 2 ou 3 branches de thym, sel. Faites de même avec 1/2 chou rouge. Dans une poêle antiadhésive, laissez cuire 2 boudins noirs (1/2 par personne est suffisant pour l’apport en fer) à feu moyen, 5 mn de chaque côté. Servez sur un lit épeautre-azuki, avec les oignons et le chou en garniture.
