Mélangez à froid le lait, le kéfir et le jus de citron. Mettez le tout dans une casserole. Chauffez très doucement en mélangeant au minimum. Juste avant d’arriver à ébullition, la préparation va cailler.
Laissez tiédir 10 mn hors du feu, puis versez dans une passoire chemisée d’une toile. Nouez la toile, mais surtout sans presser le fromage, puis laissez-le égoutter 5 mn.
Préparez la saumure. Mélangez les ingrédients avec 20 cl d’eau.
Plongez le fromage encore tiède dans la saumure froide. Mettez le tout au frais dans un récipient bien hermétique.
Dégustez dans les 5 jours avec des herbes fraîches, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
