1,2 kg de porc demi-sel : poitrine, travers, palette, en gros morceaux
1 saucisse de morteau
400 g de lentilles vertes du puy
1,5 l de bouillon de volaille
3 carottes
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
sel, poivre
Préparation
Demandez à votre charcutier quel est le temps de trempage nécessaire pour la viande ; il peut varier selon les morceaux. Laissez tremper en couvrant largement d’eau froide.
Egouttez les morceaux de viande et mettez-les dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 1 h, puis ajoutez la saucisse et laissez cuire encore 20 mn.
Pelez la gousse d’ail et piquez-la des clous de girofle. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en tronçons.
Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez les carottes, la gousse d’ail, le laurier, un peu de sel et du poivre. Versez le bouillon et portez à ébullition sur feu doux. Laissez frémir 10 mn. Égouttez la viande et la saucisse et ajoutez-les dans les lentilles. Laissez encore mijoter 10 à 15 mn, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Servez la viande et les lentilles chaudes, telles quelles.
