Piquer l’oignon de clous de girofle. Réserver 10g de graisse sur les morceaux de viande. Cuire les viandes dans un grand volume d’eau avec le bouquet garni et le poireau et l’ail en chemise pendant 1 heure 30 environ, à petits frémissements. ajouter la saucisse de Morteau au bout de 1 heure de cuisson.
Préparation des carottes et des lentilles
Éplucher et couper les carottes en grosse mirepoix. Cuire les lentilles à l’eau avec les carottes, l’oignon et le laurier pendant 30 minutes
Finitions et dégustation
Égoutter, faire fondre la graisse et couper les viandes, ajouter les lentilles, et le jus de veau, assaisonner. Déguster bien chaud.
