Mettez les haricots dans une terrine, couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper 8 h.
Demandez à votre charcutier quel est le temps de trempage nécessaire pour le jarret de porc. Laissez-le tremper en le couvrant largement d’eau froide.
Egouttez le jarret de porc et mettez-le dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 1 h 40 puis ajoutez la saucisse et laissez cuire encore 20 mn. Versez encore un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson.
Egouttez les haricots et mettez-les dans une marmite ; couvrez-les d’eau froide et ajoutez la pulpe de tomate, les feuilles de sauge et l’huile. Laissez mijoter 30 mn. Ajoutez alors la viande et la saucisse et laissez cuire encore 10 mn environ à feu très doux, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
