8 morceaux Poissons (cabillau, lieu, perche du nil)
15 noix de saint-jacques sans corail
15 queues de langoustines
croûtons à volonté
Pour la rouille
50 cl huile d'olive
1 harissa
5 jaunes d'oeuf
1 concentré de tomates
7 gousses ail
Pour la soupe
1 kg Poisson de roche de Méditerrannée
Préparation
Préparer la soupe :
Dans une marmite faire cuire les poissons de roche avec de l'eau (les couvrir d'eau) puis, une fois que les poissons sont cuits, mixer en soupe.
Passer au chinois, saler, poivrer et réserver.
Préparer la rouille :
Dans un robot mixer les gousses d'ail et les jaunes d'oeuf, puis grâce au fouet ajouter l'huile d olive petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter l'harissa et le concentré de tomate et fouetter pour obtenir une mayonnaise. Saler, poivrer et réserver au frais.
Dans un faitout, plonger les morceaux de poisson, couvrir avec de l'eau et laisser cuire environ 10 minutes, ajouter les noix de saint-jacques et les queues de langoustines et laisser mijauter 10 minutes.
Faire cuire les pommes de terrre, les carottes coupées en morceaux et le fenouil coupé. Réserver.
Pour service :
Dans de grands bols, disposer un morceau de poisson, 2 noix de saint jacques, 2 queues de langoustines, 2 morceaux de carottes et de fenouil, 2 pommes de terre puis couvrir de soupe de poisson.
Mettre à disposition les croûtons et la rouille. Déguster chaud !
